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如何学素食烹饪?



文章发布时间:2015/7/4 6:36:37



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素食者想只学素食的烹饪 到哪里学 或如何自学

网友回答:


如何学素食烹饪?初阶段的就是基本烹饪技能,只不过食材全部换成素的。高阶的你起码本人要吃素,你才能体会吃素的人需要什么。


答友:

谢谢邀请我这个无肉不欢的人来评论,还好本人对吃还算有些心得,而且有些经验之谈,如有不同见解欢迎参与。
不知道蛋类算素的,先不做考虑吧。
烹饪用的作料起关键作用,什么提鲜,什么上色,什么入味,什么出香,都要慢慢掌握。所谓的烹饪技巧,更多是经验操作的积累。还要用心,正如周星驰讲的:只要用心,人人都是食神。
既然是素食,尤其是蔬菜类,要将就点火候了,可别老了。再者素食类大多本身味道清淡,甚至有土腥气等,必须用调料来调和。
1.白灼,不一定非得灼海鲜,你还可以灼油麦菜,水里加点油,开水里罩一下变色就出锅,撒点蒜蓉热油一浇,淋上点生抽照样是清蒸鱼的味道。
当然也可以捞出来后再加工点酱汁,比如蚝油汁什么的淋上去也不错,没有蚝油用生抽加老抽加点糖鸡精加点水加点盐浇上去,也能吃。
2.炒,蒜蓉啊,清炒啊,这个没什么好讲的吧。记得西兰花,等大块的最好先下水过一下,去去土腥气,也便于炒熟。
3.红烧,炖,其实个人感觉都差不多,无非是收汁多少及色泽上的差别。
4.碳烤,韭菜,茄子,香菇,土豆,都能这么搞,但要先刷点油上去,糊了就可惜了,大多配辣椒和孜然,茄子考的时候加上去炒好的蒜蓉,口感赛过生蚝。
5.炸,首推香菇根,炸出来的味道……谁吃谁知道。
6.蒸.,土豆,茄子,豆腐……

说的有些散乱,可行性太多了,但是首先还是要学会合理使用葱姜蒜,糖盐醋,鸡精酱油(老抽生抽)和辣椒,豆瓣酱豆豉等调料。
不一定非要按着菜谱来,很多食材可以自行搭配发挥的,记得宗旨就是说切片都切片,说切丝都切丝。
最后说两句:蒸好的红薯南瓜你可以直接吃,还可以揉成丸子温火炸,还可以掺上面粉蒸窝头。

祝你们好胃口。


答友:可以多去去素食餐厅、寺院斋堂品尝体会,也可以想办法去到那里工作和学习。


答友:1、学素食餐厅的仿荤菜?没必要。吃素就吃素好了,何必仿荤?

2、中餐炒、炖、煮?可以,但也不妨西餐化 : 用烤箱烤土豆,配番茄酱。。

3、最好还是回归简单。清煮蔬菜 + 橄榄油、芝麻酱。。。燕麦片 + 坚果。。


答友:生吃!


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