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-初春的野菜正当时—香椿豆腐肉饼、香椿生煎包、香椿厚蛋烧、【炸香椿鱼儿】



文章发布时间:2015/5/28 2:54:58



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材料:

香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。

调料:

盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。

香椿豆腐肉饼

 

做法:

1、香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。

2、豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。

3、拌好的材料团团,压扁。

4、平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可!

香椿豆腐肉饼

 

注:

1、豆腐用稍微老一点的,嫩豆腐水多,最后不易成型。

2、煎的时候一面定住型以后再翻面。

3、戴上一次性手套把豆腐抓碎,再拌入其他材料和调料很方便!

4、如果不喜欢豆腐的腥气,可以提前切成块过一下滚水!

香椿豆腐肉饼香椿生煎包

原料:

香椿、泡发的粉丝、泡发的黑木耳香菇鸡蛋3枚、面粉250克、酵母3克、温水130ML(包含溶解酵母的水)。

调料:

盐、鸡精、胡椒粉、香油。

做法:

1、倒少许温水(30度左右,不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;面粉倒入大盘中,将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中,一边倒一边用筷子搅动面粉;

2、和面,整成圆形,放入大盘中,封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大。(约1.5小时左右)

3、香椿切去老头,放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后,用手攥紧去除多余的水分;

4、3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;锅中放多一些的油烧热后,倒入鸡蛋液,待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用;

5、将泡软的粉丝,黑木耳及香菇全部切碎,氽好的香椿也切成碎末,放入大盘中,调入盐,鸡精,胡椒粉,多一些的香油;

6、取发酵好的面团适量搓成长条,再切成每个重约20克重的小面剂,两面切口沾面粉按扁,再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮;

7、拿一张面皮放入手中,舀一勺香椿馅料放入,包成生煎包;

8、平底锅中多放些油小火烧热,均匀的放入生煎包,小火煎至底部发黄;

9、倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干,洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可。

多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后,放入保鲜袋里分存,吃时不必解冻像做煎饺一样,小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。

 春天里不可错过的美味——香椿厚蛋烧 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

听到好多博友朋友说,没见过香椿,那今天就再传个香椿做的菜,顺便再说说香椿,省得您遇到了香椿也不知道是神马东西。

现在的这段时间正是香椿上市的时节,这个时候的香椿醇香爽口,营养价值很高,也被称为“树上蔬菜"。鲜香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养价值十分可观,它可以提高身体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等等之功效。需要提醒朋友们注意的是,因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

  香椿作为佳蔬有多种吃法,香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋、香椿鱼、香椿拌面、等等。。。。。另外香椿还可以腌了之后食用。因香椿可以食用的时间较短,要想长时间保存香椿,我这里还有一个方法,把香椿洗净后入沸水中焯烫1分钟,然后过凉,挤净水分,用保鲜袋密封后放冰箱中冷冻,随吃随取。


春天里不可错过的美味——香椿厚蛋烧 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 

 今天这道香椿厚蛋烧,虽然还是香椿和鸡蛋的组合,但在口感和外形上都有新的突破,就连一向不太吃香椿的一位朋友,吃了俺做的香椿厚蛋烧也觉得味道很不错哪!

 

 

-----------------香椿厚蛋烧---------------------

 

原料:香椿1小把,笨鸡蛋4个,盐、温水2小勺、植物油适量。
制作过程:

1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水。

2、把鸡蛋打入碗中,加入2小勺温水(可以使鸡蛋更松软)。

3、挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里,加少许盐拌匀。


春天里不可错过的美味——香椿厚蛋烧 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 

4、热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底。

5、等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起,直接把卷起的蛋卷放在一边。

6、在卷出的空隙处倒入少量的蛋液,同样铺薄薄的一层,再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,取出切块即可。


春天里不可错过的美味——香椿厚蛋烧 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 

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小贴士:

1、面糊中加多少面粉? 这要灵活掌握。有人喜欢口感厚实的,面粉就加的多,香椿上挂的面糊就厚,相反呢,面粉加的少,炸出来比较薄脆,关键看自己口味了;

2、炸至焦脆酥黄的时候,捞出来,可以用纸巾吸掉多余的油,再撒上适量的椒盐,焦香酥脆的,记得趁着热吃,味道好极了。

香椿肉末饺子

 

 
调料

第1步将香椿洗净、焯水、切末备用

香椿肉末饺子

第2步将五花肉切末,倒入大碗中,打如鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌3分钟

香椿肉末饺子

第3步包饺子,不好意思,因为一只手要拍照,所以拍不了具体的捏法,总之原则只有一个,就是不露馅,怎么包都行

第4步将所有的饺子包好。自己做饺子皮:面粉200克,清水90克,和成面团,盖上湿布醒上15分钟。案板上撒上干面粉,然后将面团搓成长条,切成每个10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了

第5步烧开一锅水,投入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮上水面就可以吃拉

香椿肉末饺子

香椿肉末饺子

香椿肉末饺子

香椿肉末饺子

烹饪技巧

1、饺子皮最好自己擀,口感比较好。

2、香椿必须先焯水再使用制作。

3、吃不完的饺子可入冰箱冷冻保存, 先将包好的饺子互相不粘连的放在撒了干面粉的平盘上,然后入冰箱冷冻仓保存2个小时,再取出来,将冻硬的饺子装入保鲜袋保存。

菜品特色

       香椿是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最为香醇。香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素。

饮食小常识

1、即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

2、适用人群:健康人均可食用。

3、适用量:每餐30~50克。

4、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。


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