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酥炸小鱼的做法



文章发布时间:2015/5/28 0:31:57



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  对于小鱼来说,最好的吃法是用油酥炸,炸出的小鱼酥到连鱼刺都可以嚼碎吃下,一点都不浪费。酥炸小鱼是不错的下酒小菜,也可以配粥或当零食,大家不妨动手做来尝一尝。酥炸小鱼的做法很简单,下面我给大家推荐几种不同的做法,供朋友们作为参考吧。
  酥炸小鱼一:小长条鱼半斤,自发面粉酌量而定。盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。
  油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶即可。

  酥炸小鱼二:小鱼去头、内脏清洗干净,用盐、黄酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加淀粉拌成糊,将鱼蘸满鸡蛋糊,然后裹上面包屑。裹好的码在盘子里。油锅四五成热后,放入小鱼炸酥即可。
  酥炸小鱼三:小鱼一盒,芝麻,姜丝,葱花各少许。小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了。


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