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夏洛特蛋糕?&?Gollden?cage(巧克力慕司馅)



文章发布时间:2015/5/28 6:38:54



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夏洛特蛋糕 <wbr>& <wbr>Gollden <wbr>cage(巧克力慕司馅)

 

夏洛特蛋糕 <wbr>& <wbr>Gollden <wbr>cage(巧克力慕司馅)

 

  

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第一步:先做Gollden cage 

这个Gollden cage的做法cicipeng已经写得很详细了,我就不再鹦鹉学舌了,直接就把她的做法搬过来了,谢谢cici,谁让俺天生就是个懒银涅!

Golden cage

总结了一下是这样:
准备工作是事先处理模子:
 

1.小碗上包上铝箔纸,铝箔纸容易皱,尽量包的平整一些。


2.喷上一层油,要均匀。多余的油要擦去,不擦去油多浇不出花,但是每个地方都要喷到,糖很容易粘的哦。

 

开始制作焦糖:

3.一个厚底小锅,倒入一杯白糖,开中大火。用不锈钢小勺不停的搅,火不能开特别大,我有两次开的太大就把糖熬糊了,糖色变的太深,会很苦的,就不好吃了。等糖色变成金黄色,就要离开火了,我的厚底锅比较保温,离火后糖还会继续变色保持液体状态。


4.离火后不要马上浇在碗里,因为这个时候糖的液体还不能成型,很稀,用勺子搅拌待凉一会儿。如果勺子搅拌起来可以拉出细丝时,糖液可是变浓稠再开始浇花。


5.在碗上教出一个笼子的形状,随便怎么样,让网密一些会比较好看。放凉糖变硬就可以退出模子了。取出铝箔纸,小心取出cage.非常非常的小心!这个东西非常的易碎!

 

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第二步:做蛋糕卷 

蛋糕卷的材料:

鸡蛋5个,低粉95克,玉米淀粉16克,玉米油85克,细砂糖95克,牛奶106克

 

注意点:

1,所有粉类混合后过筛2~3次。

2,蛋白不必打至硬性,只需打到中性即可。

3,烘烤条件:中层,170度,12分钟左右。

 

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第三步:做巧克力慕司

巧克力慕司的材料:

鲜奶油250克+40克细砂糖,明胶粉15克,牛奶170克,黑巧克力(我用的德芙)50克,

细砂糖50克

 

巧克力慕司的做法:

1,取4大勺的牛奶溶胀明胶粉,然后用微波炉高火叮至融化,大约需要半至一分钟。

2,鲜奶油加细砂糖打至6分发的程度,呈流动的奶昔状。

3,剩下牛奶和黑巧、细砂糖一起煮至黑巧和砂糖完全融化.

4,加入融化的明胶水搅匀,放凉至约35~40度左右。

5,把4加入已打发的鲜奶油中拌匀,完成巧克力慕司的制作(图片中可以看到前后两次慕司的

颜色不同,那是因为我第二次把巧克力量由原来的40克增加到了50克)

6,把完成的慕司馅倒入预先准备好的蛋糕碗里,冰箱放至表面刚刚开始凝结时取出盖上剩余

的蛋糕卷片(所以做蛋卷时建议多做一点,不仅覆底时会用到,做蛋糕碗时如果蛋卷之间有空

隙的话,也要尽量用蛋糕去填补好,否则浇上去的慕司会从缝隙漏出来而功亏一筹),再放回

冰箱直至全部凝结。

 

小技巧:

如果对自己卷蛋糕的技术没有信心,担心倒入的慕司会从蛋糕卷的缝隙漏出来的话,为保险起

见,可像我一样慕司拌好后不要马上倒入蛋糕碗,可放至慕司变得较为厚稠流动得很慢的时候

再倒入,这样可最大限度地防止因为蛋糕卷得不够紧而造成慕司外渗的现象。 

 

 

第四步:蛋糕的装饰

1,取出已凝结的蛋糕,倒置后用电吹风沿模具四周吹上2分钟左右即可轻松脱模。

2,取出蛋糕后按自己喜欢的样子装饰即可。

3,注意:模具在放入蛋糕卷片前要先在内层四周涂上一层黄油,以方便最后脱模。

 

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