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回味80年代北方最常见的白糖老月饼



文章发布时间:2015/5/28 18:28:53



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回味80年代北方最常见的白糖老月饼

 

 

 回味80年代北方最常见的白糖老月饼

每年新生军训之后就是中秋节,我们那届中学生也不例外。

我们是第一届军训,服装都来不及统一,检阅那天,我们班女生是红上衣,黑裤子,西服、中山装不等,现在想来挺雷人的,这都不影响我们的快乐:我们是历届军训项目最全的,有真枪实弹的射击、晚上有野外拉练……有一天,参观消防中队下雨了,我们被消防车分批送回了学校。

教官来自大城市长春,拿现在的话来讲就是酷毙了。军训接近尾声,我们筹集班费打算给教官买份儿礼物。女生一致意见是买相册和纪念册,男生的主意是买烧酒和月饼。女生晓之以理,列举了其他班选购的多么具有纪念意义的礼品。。。以为男生品位差觉悟低,男生却说他们已代表班级送完了。我们气得够呛,觉得班级形象都被他们毁了。

回到家,我还是想不通,母亲点头称是:“是应该买点有纪念意义的。”父亲不以为然:“这事儿要换了我,还是收到月饼和烧酒高兴。”莫非,这是男女之间的差别?

 

那会儿月饼打记事儿起就是白糖馅儿,所谓的白糖馅儿其实是团面疙瘩,鲜见瓜子仁儿,远不如蛋糕和芙蓉糕好吃。军训拉练是在中秋晚上,班主任打了热水,发给每人一块月饼,同学都不感冒,哪像现在办公室发块儿饼干或者分个雪糕什么的能让大伙儿小小的兴奋一下?

 回味80年代北方最常见的白糖老月饼

家乡的老月饼,一到中秋,就进入了物流空前的密集阶段,像一匝匝轮胎在各家各户轱辘着、迁徒着。我没能吃掉一整块儿,妹儿从来不会因为中秋节而迁就月饼,她把皮儿啃了,馅儿不管了。有一次母亲看不过,接过来,一掰,惊诧不已,是一大坨密密匝匝的蜜核桃仁儿,那年的月饼是父亲从北京出差带回的,唯一的例外。

 

在父母的蜜罐里月饼不限量的,出外谋生时才知道这种幸福弥足珍贵。我们家有户邻居是临时工,孩子多,特别会过日子,家里啥都不缺,既干净又四致,平日里对孩子管控极严,过节时只有最小的孩子才有月饼吃,其他的孩子只能眼巴巴地瞅着。他们家的孩子和我同龄,比我有出息多了,现在都是中央机关的国之栋梁。偶然想起,或许这种差别在儿时口腹之欲没有缺失时就已经开始了?

 

即便现在的物资丰厚,月饼也不是唾手可得的,我看到便利店里的双黄莲蓉月饼每块要卖到15块钱,估计又有很多人吃不起了,但愿又催生了一批当自强的人。

自嘲的是,当年小心翼翼存放的毕业纪念册已不知去向,过节了,为拥有烧酒和月饼高兴。山不转水转,十几年过去了,各地月饼方兴未艾,我又想吃老月饼了。

 回味80年代北方最常见的白糖老月饼


白糖月饼的做法(15个月饼,每个约80克)

主要食材:

月饼皮:面粉400克,老豆油(或者芝麻油)90克,糖浆260克

熬糖浆:白砂糖 200克,麦芽糖85克,清水80克

白糖馅:熟面粉120克,芝麻油100克,白砂糖120克,瓜子仁30克,花生碎20克,核桃仁儿50克,芝麻粉50克,干桂花一汤匙(或者青红丝)。

 

准备工作:

1、熬糖浆:把水和白砂糖放入锅中,小火煮至融和,放入麦芽糖,小火煮开即可,煮好的糖浆是淡黄色。

回味80年代北方最常见的白糖老月饼

2、把面粉在锅中用小火焙出香味儿,微上淡黄色即可使用。

 

 

主要做法:

回味80年代北方最常见的白糖老月饼

1、制馅:先将白砂糖和芝麻油混和,再倒入月饼馅的其他配料,和匀。

2、开始做月饼皮:面粉过筛后,倒入老豆油,

3、豆油和面粉要先搓匀。

4、按配量放入糖浆。揉成面团。

 

 

回味80年代北方最常见的白糖老月饼

5、将月饼皮搓成长条并分成均等的剂子,

6、用月饼皮将月饼馅儿包住,饼皮:饼馅=10:7

7、放入模具中,收口朝上。

8、印出花纹。

10、烤箱180度预热,将月饼放在烤盘上,200度,15-20分钟。中途可刷层蛋液。

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贴士:

1、月饼皮和月饼馅的软硬度、干湿度可以一边做一边调节。

2、糖浆要放足。

 

 

 


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