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【图文】京味炒咸什的做法大全,怎么做如何做好吃



文章发布时间:2015/5/28 6:54:52



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京味炒咸什的做法
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菜谱物语——京味炒咸什

“炒咸什”这道小菜,记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的,四姑太太也就是我爷爷的小姑,呵呵,差了好几辈儿!那时老太太身体特棒,家里又是在旗的,据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多,大家见面都要请安还要道吉祥,女的见面双手扶膝腿稍弯一下,男的单腿儿弯曲,右手朝下斜身哈腰,呵呵,就和摔跤的差不多,嘴里还要道一声老太太吉祥。我每次忘了都要挨训,要立即站好了规规矩矩的给老太太请个安才算了事。家里严归严,但老太太对我挺好,常在她家里吃睡。 “炒咸什”实际就是炒咸菜,只是把咸菜从新加工一遍,吃起来会更为可口。炒法也很多,有清炒、有酱炒、有炝拌等等,据说,这还是从王府和宫里传出来的吃法,这种小菜主要是为了喝粥用。原料一般用老北京的腌水疙瘩、酱苤蓝和榨菜等,制作时要先把咸味儿洗掉,再加佐料炒。配菜的方法是,咸菜切丝里面配以冬笋丝、香菇丝、豆干丝等,清炒还要放一些豆芽菜和韭黄。今天就住这款“炒咸什”,我用的是榨菜,具体做法如下;
咸鲜菜品口味
  • 炒主要工艺
  • 廿分钟所需时间
  • 简单制作难度
  • 炒锅 所用厨具

食材明细

  • 榨菜150克
  • 冬笋60克
  • 水发香菇60克
  • 红尖椒50克
  • 青尖椒50克
  • 香干100克
  • 大葱 20克
  • 姜 15克
  • 酱油 10克
  • 鸡粉 2克
  • 盐 2克
  • 白糖 5克
  • 黄酒 15克
  • 香醋 10克
  • 香油 3克
  • 烹调油 20克
  • 京味炒咸什的做法第1步
    1.  榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
  • 京味炒咸什的做法第2步
    2.  把葱姜切丝备用。
  • 京味炒咸什的做法第3步
    3.  青红椒切丝备用。
  • 京味炒咸什的做法第4步
    4.  香干切丝备用。
  • 京味炒咸什的做法第5步
    5.  香菇冬笋切丝备用。
  • 京味炒咸什的做法第6步
    6.  把榨菜片薄片切细丝。
  • 京味炒咸什的做法第7步
    7.  把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
  • 京味炒咸什的做法第8步
    8.  往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。
  • 京味炒咸什的做法第9步
    9.  炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
  • 京味炒咸什的做法第10步
    10.  然后放入榨菜丝煸炒。
  • 京味炒咸什的做法第11步
    11.  炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
  • 京味炒咸什的做法第12步
    12.  炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
  • 京味炒咸什的做法第13步
    13.  锅里撒入盐、白糖炒匀。
  • 京味炒咸什的做法第14步
    14.  然后放入红绿椒丝炒匀。
  • 京味炒咸什的做法第15步
    15.  最后撒少许鸡粉提鲜。
  • 京味炒咸什的做法第16步
    16.  出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
  • 京味炒咸什的做法第17步
    17.  再滴几滴香油炒匀。
  • 京味炒咸什的做法第18步
    18.  然后便可出锅码盘。

    京味炒咸什做法小贴士

    小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。



    温馨提示;

    1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。

    2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。

    3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。



    大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!


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