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【香辣腐乳鸡丁是一道佐餐小菜,也是最佳佐酒小食】



文章发布时间:2015/5/28 18:07:35



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【香辣腐乳鸡丁是一道佐餐小菜,也是最佳佐酒小食】

       香辣腐乳鸡丁是一道佐餐小菜,也是最佳佐酒小食,此菜做法简单,即将鸡丁用腐乳等调料腌制后,下锅油炸至金黄色捞起,洒入胡椒盐或熟白芝麻,便可开动啦!

      烹制材料(三人份)

      材料:鸡柳(450克)、香菜(1根)

      腌料:蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)

      调料:油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)

      1、鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。

      2、加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀,腌制30分钟。

      3、再往鸡丁内,加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。

      4、烧热1碗油,先倒入一半鸡丁迅速搅散,先大火炸2分钟,再改中火炸6~7分钟。

      5、炸至鸡丁呈金黄色,捞起用厨房纸吸尽余油,再将剩下一半鸡丁炸好盛起。

      6、往炸好的鸡丁上,洒入1/5汤匙胡椒盐,放上香菜叶作点缀,即可上桌。

       贴士

      1、鸡丁应分两次下锅油炸,会更容易炸匀炸透,要不时用铲子翻搅,使鸡丁不粘连成团,而炸得颗粒饱满。

      2、选用香辣味的白腐乳为腌料,炸好的鸡丁会香辣可口,也可以用南乳(即红腐乳)腌制,不过炸好的鸡丁无辣味,但酒味会较重,香味也更醇厚。

      3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊,可保持鸡丁的原汁原味,使炸好的鸡丁外香里嫩,美味又多汁。

      4、白腐乳性平味甘,具有开胃、消食和调中的功效,但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
 
 


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