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【川菜】13步做酸菜鱼



文章发布时间:2015/5/28 4:14:32



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【川菜】:酸菜鱼
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酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。

食材明细

  • 水淀粉 适量
  • 猪油 适量
  • 香菜段 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 香油 适量
  • 泡椒 适量

制作步骤

  • 1. 将草鱼宰杀干净。
  • 2. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
  • 3. 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
  • 4. 将鱼肉改斜刀切成大片。
  • 5. 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
  • 6. 将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
  • 7. 锅中火上猪油烧热。
  • 8. 爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
  • 9. 放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
  • 10. 盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
  • 11. 慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
  • 12. 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
  • 13. 锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。


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