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陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?



文章发布时间:2015/5/28 11:03:03



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陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?

食材明细

  • 鸡蛋 适量
  • 韭菜 适量
  • 小香葱 1根
  • 香菜 2根
  • 干辣椒面 适量
  • 温水 适量
  • 白芝麻仁 适量
  • 食盐 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 熟食用油 适量
春天就要来了,说起春天不能不说的就是春韭,鲜、嫩、香,而且营养价值非常地高。

而说到韭菜,不能不说的便是陕西的面食小吃:子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对,但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里,纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。

韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗,再来上一碗酸辣香浓的蘸汁,那真叫一个美啊!

因为做卷子的时候面要擀得非常薄,就像一张纸一样,所以,个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。

所以说,到底是滋卷、子卷还是纸卷,任凭您的喜好,随便定好了!
  • 1

    先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
  • 2

    把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。
  • 4

    剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
  • 5

    用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
  • 6

    韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
  • 7

    加入适量十三香粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    加适量食盐。
  • 9

    倒入熟食用油,搅拌均匀。
  • 10

    饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
  • 11

    擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
  • 12

    从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13

    如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
  • 14

    沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
  • 15

    在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
  • 16

    加入米醋,醋量多一些。
  • 17

    然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 18

    炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
  • 19

    加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。


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