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节日家宴压轴菜----咖喱蟹



文章发布时间:2015/5/28 12:31:03



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节日家宴压轴菜----咖喱蟹

(2013-01-22 09:29:13)

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

    自从在泰餐厅吃过这道咖喱蟹后,总是念念不忘,想着在家自己复制一下。参考了很多做法,但是不知道为啥咖喱的味道每次都不一样。可能咖喱的品牌品种不一样,使用起来份量上就比较难控制。然后,找了个简易的方法,就是用现成的咖喱块替代,这下味道柔和多了。记得还要配合姜黄粉,只用一点就好。过年了,这菜登得上大雅之堂吧。


咖喱蟹

材料:
主料:螃蟹500克
腌料:白兰地酒10ml  盐2克  白胡椒粉少许
配料:香茅1/4根  小红葱头2个  大蒜2瓣  葱白1小段  红辣椒(美人椒)2根  香芹2根
调味料:淀粉15克  水30ml  蛋清1个  油100ml  姜黄粉1克  咖喱块20克  盐3克  糖5克  椰浆300ml  水50ml  辣椒油5ml

 

做法:

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

节日家宴压轴菜----咖喱蟹

1.买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部,基本就穿过了心脏,一会螃蟹就挂掉了(这一步可以请胆大心细的男家属帮忙)。
2.将蟹壳掰开,顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏,用刀从中间将螃蟹一分为二,再二分为四块儿,将蟹腿尖部切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于入味。
3.螃蟹块放入容器,撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒,轻轻的搅拌均匀,避免蟹黄和肉散烂,腌制10分钟。
4.香茅切成1cm宽的小圆片,香芹切成3cm长的段,辣椒去掉籽也切成3cm长的丝,大蒜切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。
5.小碗中倒入淀粉,加入点水拌匀水淀粉,再加入一个蛋清,搅拌均匀。
6.锅中倒入100ml左右的油,温热后,螃蟹块沾一层蛋清淀粉,放入油中煎炸,煎至螃蟹定型并且变色即可,将螃蟹盖也放入油中煎,倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住,也同样煎至定型变色盛出备用。
7.锅中留大约50ml油,放入蒜末,香茅片,干葱片,中火,炒1分钟,出香味后,转小火,接着倒入水、椰浆。
8.加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹,盖上盖子,中小火煮7、8分钟左右,直到汤汁变粘稠。
9.煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可关火。

Cook’s tip
***选用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。
***关于咖喱的味道可以自行调节,可以用咖喱粉,也可以用咖喱膏,现成的咖喱块比简单。
***椰浆必不可少,另外香茅草的味道也很特殊,不能省掉。

节日家宴压轴菜----咖喱蟹


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