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芝麻蛋黄月饼



文章发布时间:2015/5/28 13:59:20



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第1步所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团(不用手揉),静置30分钟。

第2步生咸鸭蛋黄备好待用(每只约重15克),黑芝麻馅分剂待用(12个、每个重30克)。

芝麻蛋黄月饼

第3步每个芝麻馅包入1个蛋黄,月饼皮静置好后,分剂(12个,每只约重17克),月饼皮包入芝麻蛋黄馅,外部轻沾少许面粉防粘,放入模具,一次压制成型。

第4步烤箱预热200℃,喷少许清水在月饼坯上,放入烤箱中层烤5分钟,取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液,再次放入烤箱烤至上色满意取出(约12-15分钟),晾凉后装袋,室温放置一至两天,即可回油到最佳状态。

芝麻蛋黄月饼

芝麻蛋黄月饼

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芝麻蛋黄月饼

烹饪技巧

    1、月饼家庭操作很容易,提前称量工作较多,成型很快,做好很有成就感。

    2、月饼里用到的蛋黄是生的咸鸭蛋黄,用时不需要提前煮熟或蒸熟,如果觉得有生腥味,可以用食用油浸泡一下。

    3、包制月饼的时候,最好外皮能做到厚薄一致,这样压制时才不会露馅,烤好后也不会开裂。

    4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油,不可放在冰箱冷藏里等待回油,温度过低,饼皮是不回油的,目前的室温,我做好的月饼一天没到,就全部顺利回油到最佳状态了。


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