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营养清香的山药肉末蒸豆腐——一样菜式两样口味



文章发布时间:2015/5/28 5:18:19



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    这些天鸟儿很忙很累,所以闲话就不多说了,上博客对于我来说也成了辛苦的事情。周日在家拍了两道菜,拍得我腰硬腿乏的,真是缺乏锻炼呀!  

    今天上一道相对清素的菜式,主料是豆腐和山药,比较营养和健康。跟了两种蘸料,一种感觉清爽,一种感觉火辣,fafamsc喜欢哪口你就吃哪口吧,哈哈!  

 

【原材料】

** 豆腐250克、山药100克、肉末60克、鸡蛋3个(2个做蛋皮)、小葱2根。

【调味料】

** A料:香油1-2大勺、淀粉1大勺、盐、胡椒粉适量、白糖1小勺。

** B料:泰式甜辣酱、麻辣酱汁(醋1小勺、生抽1大勺、麻辣酱1小勺拌匀)。

 

【做法】

图1:打散2个鸡蛋,拌匀成蛋液。

图2:将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜,晃动小锅直至蛋液充满整个锅底,继续用小火加热片刻后取下蛋皮。

图3:将蛋皮切成小细条。

图4:将豆腐用勺子压细碎。

图5:将山药去皮切细丁。

图6:将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中,再依次加入调味料。

图7:顺一个方向拌匀。

图8:取一方形容器,铺锡纸在碗中,注意锡纸高度要调于碗沿,将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。

图9:冷水上锅,蒸20分钟左右至熟,出锅切块或条,跟两种B料上桌,吃时蘸食。

 

【经验与感怀】

** 山药要尽量切碎些好熟。

 

** 锡纸的高度要高于碗沿,这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些,这样切时不易碎散。

** 山药的汁液沾在手上,手很容易痒,只需要倒些白醋在手上,反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。


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