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干煸鱿鱼的做法



文章发布时间:2015/5/28 1:27:12



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干煸鱿鱼

干煸鱿鱼的做法

干煸鱿鱼麻辣辣椒芹菜香脆天津菜油炸
这道菜的难度略大于干煸鱿鱼须子,原因是有一个步骤处理起来比较难
大家都吃过鱿鱼卷吧,这是利用了鱿鱼筒的外皮有一层膜,预热容易蜷缩的现象来制作的,制作鱿鱼条之类的非造型菜,就必须去掉外面的膜,否则遇热就变成曲里拐弯的形状了,而且成菜如果有筋膜,是有一种特别让人反感的心情的,因为外层膜嚼不烂
所以就要上来洗净鱿鱼后,把外面的筋膜彻底撕干净,只剩下鱿鱼肉,不过这里有个窍门,可以倒立鱿鱼筒,口朝下,用沸水浇烫一下外皮,这样,膜就变硬了,还不容易毁掉鱿鱼肉的质地
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

鱿鱼400克 芹菜200克

辅料

 
如:1勺
辣椒
蒜片

干煸鱿鱼的做法步骤

干煸鱿鱼的做法<!-- 图解1 -->

1. 鱿鱼撕掉外膜后,剖开鱿鱼筒,切成1CM宽的条,锅里放水烧开,迅速焯烫一下鱿鱼条,不要过火,然后控干水分 
锅里水倒掉,然后烧热油 
烧热油的同时,沥干水分的鱿鱼放到全是干淀粉的盆里面抓匀,要求根根分离 
放到热油里面炸脆外皮

 

干煸鱿鱼的做法<!-- 图解2 -->

2. 全部配料麻椒辣椒,姜片葱段,蒜片,芹菜条 
还有一些盐和鸡精

 

干煸鱿鱼的做法<!-- 图解3 -->

3. 锅里爆香麻椒和辣椒,下葱姜蒜片爆香(其实可以不放蒜),放鱿鱼,放盐和鸡精,下入芹菜条,炒匀就行了不要担心下入的调料是干的,炸好的鱿鱼也是干的,不会给鱿鱼入味这个问题,芹菜条一下去,就有了水分,一切入味的问题就都解决了


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