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在家做美味爽滑的肠粉——自制鸡蛋肠粉—淘宝乐活



文章发布时间:2015/5/27 23:41:09



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经常会想起小时候爷爷做的肠粉,那是用自己种的大米磨米浆,用布拉出来的肠粉真的是“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。随着生活的好转,爷爷的离世,原来的磨盘也早已拆掉,留下来的只是记忆中的味道。

 

说起肠粉,在广东是妇孺皆知,从早餐店里、茶楼到五星级的高级酒店,几乎都有供应,因为它美味、价廉,老少咸宜,深受广大消费者欢迎。

 

其实除了可以到外面吃之外,还可以在家里自己做,做法也是相当简单的,如果自己不方便磨米浆,可以直接买已配好的肠粉,或者是自己买些粘米粉、生粉回来自己调配。在家里做,没有专业工具,可用不锈钢盘或批萨盘代替,只要烧一锅水就可以开始蒸了,自己想要什么味道的都可以,很方便哦,为早餐换下口味,那就自己动手吧。

 

 

~~~~~~~~~~~鸡蛋肠粉的做法 ~~~~~~~~~~

 

【原料】

粘米粉50克、澄粉20克、玉米淀粉10克、鸡蛋2个(大用1个,小用2个)、生油5克、精盐3克、清水150ml

【调料】

炒熟白芝麻、生抽、生油、麻油各适量、菜芯几颗(装饰用)

 

【制作方法】

1、原料图

2、蒸肠粉的工具,可用不锈钢盘或批萨盘;

3、将所有粉类混合过筛,加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆;

4、鸡蛋打散成蛋糊;

5、批萨盘刷一层薄油,放置开水锅里蒸热;

6、将批萨盘取出,舀一勺米浆倒入盘内,晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上;

7、再舀入适量鸡蛋糊放入盘中(图片是后来蒸到最后才补上的,所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入,显得比较多)

8、将装有粉浆的盘放置蒸锅里,盖上锅盖旺火蒸1.52分左右;

 

9、看见米皮鼓起,说明肠粉皮蒸熟了;

10、用刮板轻轻从一边卷起来;

11、这样肠粉就做好了,很简单;

12、将卷起的肠粉码放于碟子中,洒上炒熟的白芝麻,最后将菜芯焯熟,摆放于肠粉两侧,吃时淋上酱汁,滴几滴麻油即可。

 

 

 

【陶然百合心语】

 

1、肠粉的关键在于调酱汁,酱汁的配料:蒜蓉、生抽、蚝油、生粉、清水适量熬制而成,我这次临时想做的,所以偷懒,直接淋上生抽就吃了。

2、米浆如果有条件最好自己磨,可用豆浆机来磨,这样做出来的肠粉更佳。

3、蒸肠粉要用大火,时间不宜过长,1-2分钟就熟,看到粉皮鼓起泡泡就熟了。

4、配料随自己添加的,如果什么都不要就是斋肠粉。


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