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节日餐桌下酒菜——蒜香午餐肉



文章发布时间:2015/5/27 13:13:07



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中秋国庆就要到了,亲戚朋友聚会的时候少不了要吃上一顿。现在大家对食品安全都很重视,现在的人每天不知道都吃的是什么,尤其是熟食制品真的是望而却步了。记得小时候吃过的午餐肉、蒜肠真香啊。为了吃到小时候的味道,我在家经过几次试验,制作了这道蒜香浓郁,肉质紧密的午餐肉,作为下酒菜或者做三明治都很不错。

原料:诸肉馅250克(肥3瘦7)调料:盐、糖、酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉、大蒜、姜、鸡蛋、玉米淀粉

做法:1、猪肉馅放在案板上用刀剁成肉糜(买的肉馅比较粗不能直接使用,需要回来自己剁成肉糜);

2、剁好后放白酒、胡椒粉、盐去腥调味;(我放了一点白酒,料酒也可以)

3、将大蒜和姜片剁成茸备用;(剁得越细越好,大蒜要多放,我250克肉放了四分之三头蒜)

4、将蒜蓉姜蓉放到肉馅中,加入五香粉、花椒粉、少许糖、盐搅匀后用手反复搅馅直到肉馅非常粘稠并有弹性;(这点非常关键,否则作出的午餐肉非常粗糙)

5、取一个蛋清(蛋黄留用)加入玉米淀粉和成糊状,分次加入肉馅中并用手搅匀;

6、将肉馅放在一块屉布上,整成方形,用手使劲拍拍,这样午餐肉肉质紧密;

7、将肉用屉布包好入蒸锅大火蒸20分钟;(蒸的时间视肉块的大小而定)8、蒸熟后在表面刷一层蛋黄液再蒸5分钟,放凉后切片。

啰嗦:1、肉馅要剁成肉糜再调味;

2、调料不要放太多,否则味道不好吃,一般放五香粉和花椒粉,其他的根据自己的口味而定;

3、调好味后用手反复搅肉馅,肉馅达到粘稠无颗粒的状态;

4、蛋清和淀粉起到使午餐肉肉质紧密嫩滑的作用,不要省略哦

5、放凉再切片,否则容易散。

哈哈,以后就吃自己做的午餐肉了。

 

 

 


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