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霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛泡菜开胃下饭



文章发布时间:2015/5/27 23:48:06



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作者:璐稔

 

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四川人把碎肉叫“烂肉”,所以这道菜叫:【烂肉泡豇豆】,也有直接叫【烂肉豇豆】的。

口味酸爽劲辣,咸鲜适口,是一道当之无愧的开胃下饭菜!

 

 四川人家家都有泡菜坛子,捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭,用碎肉和泡豇豆一起来炒,滋味酸爽劲辣,咸鲜适口,是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。

 

 ps:泡豇豆、豆豉、泡生姜、泡海椒都是四川的亲戚自己做的,蓝后开车几千公里带过来的,所以味道相当家乡哟~~



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【主料】泡豇豆 一把、鲜猪肉沫 一小碗
【配料】泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个
【调料】料酒、味精、豆豉

 

【 所需要的的材料】

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【做法】


1、将泡豇豆用水冲洗干净,控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒。


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2、锅子烧热后放油,先把猪肉碎放入锅中煸炒。

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3、煸炒至肉色发白。

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4、倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎,小葱煸炒出香味。

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5、烹入一勺料酒。


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6、倒入青椒碎。

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7、再放入泡豇豆碎。

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8、一勺豆豉。(可选)

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9、大火快速翻炒,不要炒太久,炒久了泡豇豆会变干,失去脆嫩的口感,勾一点味精,翻匀出锅。


 

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酸辣可口,豇豆有嚼头,与喷香的肉末相得益彰,酸中带辣,配上白米饭能吃上好几碗,非常开胃下饭!拌面就稀饭,夹馒头都不错!

 

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 泡豇豆、豆豉里含有足够的盐分,所以请各位小伙伴们酌情放盐。


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