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假日美味菜肴——哇!好新奇



文章发布时间:2015/5/27 16:15:45



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一、外酥内嫩的东北锅包肉
 

  锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口.

  材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

  腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉 (1/3茶匙)、生粉(2茶匙)

  芡汁:海天金标生抽王 (2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2 汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

  炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)

  调料:油(半锅)

  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

  2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

  3:再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。

  4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

  5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

  6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

  1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉 的口感。(我粘的粉太多了,造成肉片过厚)

  2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

  3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

  4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

  5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

 
 
 
 
 
  二、板栗烧鸡,秋天进补家常菜
 
 

  原料:板栗,鸡腿,姜,蒜,糖,盐,青红椒(可以不用),生抽,料酒

  做法:

  1.姜蒜切末,青红椒切丝,鸡腿上的肉剃下来切小块,用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿,去壳的板栗用水充分煮熟待用;

  2.锅下油,炒香姜蒜末,下鸡肉,加料酒、生抽炒香,加入栗子 同炒;

  2.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的(从汤汁的浓稠度就可以看出了),中途加辣椒翻炒一下继续焖,加糖、盐调味即可。

  PS:

  这可能是我在家做的唯一一道调料用到糖的菜啦,其实没有辣椒也没关系,只是我家这边不吃甜菜,只吃辣菜,我怕不加辣椒被吃菜的人批,辣椒不用加热太长时间(其实可以生吃的),不然就软烂了没食相了~~~

  栗子最好之前充分煮好(其实还挺耐煮的),这样后来炖的时间就不用太长了,鸡肉和栗子的口感同时都不错。
 
 
 
三、秘制罗卜皮
 

  【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★原材料】

  ** 白萝卜 一个、小米辣 3只、小葱2根。

  【调味料】

  ** 美极鲜味汁1大勺、蒸鱼豉油1大勺、生抽1大勺、冰糖10克、水100ML、盐少量、鸡精。

  【做法】

  图1:将萝卜洗净,将皮连肉稍切厚点,放在滤网上,风味几小时,或在太阳地上晒半小时左右。

  图2:将小葱切花,小米辣切丁待用。

  图3:将调味料依次入碗中,加入一半的辣椒丁拌匀。

  图4:放入风干的萝卜皮腌制半天。

  图5:注意中途翻面,随着腌制时间的增长,淹汁会越来越多。

  图6:将萝卜皮改刀切成自己喜欢的形状摆在盘中,倒入腌汁,撒上葱花和另一半的辣椒丁即可。

  ** 辣椒一定要选择辣度要好的小米辣,这样口味中增加一些辣味会更好吃。

  ** 注意掌握盐的量,美极鲜、生抽、豉油本身就有咸味,否则腌久了会越腌越咸!

 
 
 
 
  四、超级简单快手菜—香菇蒸鸡
 
 

  这道菜简单方便,腌制鸡腿肉 时,就将所有的调料配好,直接入锅炒制或上锅蒸熟,对于刚开始学做饭的人而言,比较方便,也免去了炒制过程中,添加调料的慌乱。

  【准备材料】

  1、鸡大腿2个只、干香菇适量、姜一块、大葱半根

  2、料酒2汤匙、盐1/4 茶匙、糖1/2 茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油4匙、香油1/2茶匙

  【制作过程】

  1)将鸡大腿去骨(或购买时让店家帮助处理),切成3厘米大小见方的块儿。大葱切成4厘米长的段,姜去皮切成大片

  2)将鸡腿肉,葱段和姜片放入容器中,加入料酒,盐,糖,生抽,老抽,蚝油和香油,搅匀后盖上盖子,腌制20分钟

  3)香菇用40度左右的温水泡软后洗净,切成与鸡腿肉大小相似的块

  4)锅中倒入油,大火加热至油7成热后,将鸡腿肉,葱段,姜片和腌料汁都倒入锅中

  5)翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后

  6)倒入切好的香菇,继续炒2分钟

  7)截止到这个步骤,足以出锅食用。但如果放入蒸锅继续蒸15分钟,味道会更好

  8)吃之前,撒一些熟的白芝麻和香葱碎

  【sophie分享】

  1)浸泡香菇用40度左右的温水,水中放入约1/2茶匙白糖,这样泡出来的香菇,在做菜时,味道更香。

  2)做这道菜,不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦,也可以在超市,直接购买鸡腿碎肉,价格更加便宜。

  3)鸡腿肉和香菇经过炒制,直接可以食用,但蒸一下之后味道会更好。

  4)采用不炒,直接蒸的方法也可以,但要将蒸的时间延长到30分钟。

 
 
 
五、煎茄盒
 
 
 

  材料:

  主料:茄子(圆)400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋135克

  辅料:小麦面粉100克

  调料:盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱 8克,姜5克

  做法:

  1. 茄子去皮洗净切成联片;

  2. 将大葱、姜洗净切末备用;

  3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;

  4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;

  5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;

  6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹 ,煎至两面金黄即可
 
 
 
  六、杭椒酱牛肉,简约贴秋膘儿
 
 

  很久很久没有发肉菜,已经有博友提出抗议了。因为俺家的饮食结构就是多素少肉,再加上这个夏天这么热,晚餐就希望以素为主。

  前几天看电视节目说到立秋贴秋膘 的话题,两个嘉宾都快争起来了。

  民俗专家说,立秋一定要贴秋膘,这是传统,是文化。医生说:秋膘其实不必非要贴,因为现在人已经天天贴膘了,应该少贴点才好。

  伏天的“头伏饺子二伏面 ,三伏烙饼摊鸡蛋 ”出现的目的,其实就是为了增加点油水,因为以前平日吃得太素,油水明显不足。随之而来的立秋,更是暑热之后人人胃口大开的时候,便要来点有油水的食物来贴贴膘了。没有,才要贴,现在人的膘儿都多,其实该刮刮膘。

  现在一到立秋酱肘子就脱销,不知从什么时候起,肥厚的酱肘子成了北京人贴秋膘的首选。而传统贴秋膘的食物老北京烤肉 倒有些被遗忘了。“过去北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉”汪曾琪说“烤肉成为北京的三烤(烤肉、烤鸭、烤白薯)之一,是北京吃儿的代表作了”

  唐鲁孙写不交立秋,甭说以卖烤肉出名的烤肉宛、烤肉季 、烤肉陈,他们三家不会提前应市,就连一般牛羊肉馆,以及推车下街的,也没有一个敢抢先。等到时序一交立秋,什刹海荷花市场已经是秋蝉噎露、残灯末庙时期,可是依然有人架上支子生起火来,大卖烤肉。虽然火势熊熊,熏得人热汗直流,居然有人一口烧刀子一箸子烤肉吃个不亦乐乎。北平人这种特性,是别省人没有法子了解的。

  现在北京几家烤肉馆生意还都不错,但仍是远比不上酱肘子深入人心。其实烤肉馆中的烤肉相对来说要稍健康些,因为都是以牛羊肉为主,脂肪含量会低一些,比起肥猪肉也更容易消化一些。

  刚立秋时,被“苦夏”折磨的肠胃功能会比较弱,过于油腻的食物,反而会给肠胃带来负担,还可能造成“秋胖”。

  我是觉得,秋膘当然要贴,民俗传统当然不能丢。只不过现在贴秋膘,应该吃点相对清淡的肉。

  酱牛肉 是我比较喜欢做的肉,隔些日子就会做上一大锅,做好后分成小块冻在冰箱里。想吃了,就提前取出一块化冻,可凉拌也可热吃,很方便。

  用来酱牛肉的牛腱子肉脂肪含量相对较低,过程中一滴油也不加。

  不油腻,味道清爽,用它来贴秋膘,其实比肥厚的肘子要合适得多。

  除了肉要清淡点,还要搭配些蔬菜来吃,才更加合理健康又舒服

  秋”来乍到,秋膘要缓着点儿贴

  ******** 杭椒酱牛肉 ********

  材料:酱牛肉100克,杭椒3-5根,葱花适量,生抽少许

  做法:

  1、将酱牛肉切成大小适中的片,杭椒洗净去蒂,斜切成段

  2、锅烧热后,倒入一点油(不要多,一点即可),然后下葱花爆香,随后将杭椒段倒入翻炒

  3、杭椒翻炒几下后,淋入少许生抽,然后倒入切好的酱牛肉,翻炒半分钟即可出锅

  备注:因为酱牛肉本身是有咸味的,所以炒的时候淋入一点生抽即可,一定不要再加盐了



 
 
七、开胃好营养 真功夫鲜蒸黄鱼肉饼饭
 
 

  真功夫全新上市鲜蒸黄鱼肉饼饭、冰晶草莓冻、香柠蜜橘冰饮等多款美食,帮您来醒胃。

真功夫黄鱼肉饼饭

  真功夫黄鱼肉饼饭

  “蒸营养” 蒸享鲜滋味

  继“美食溯源”、“时令滋选”后,真功夫以“蒸”为特色,打造“蒸营养”美食平台。在保留蒸菜的原形、原汁、原味的同时,更注重食物的鲜、香、嫩、滑之滋味。配合真功夫电脑程控蒸汽柜独有的“温度”和“时间”控制系统,将食材的健康和美味完美释放。

  鲜蒸黄鱼肉饼饭——真功夫“蒸营养”美食平台的全新力作,黄鱼鲞与肉饼创意搭配,蒸制出鲜美滋味,8月11日至9月14日期间,将在全国餐厅同步推广。期间还有冰晶草莓冻、香柠蜜橘冰饮等适合夏季的甜品和饮料,值得一试。

真功夫黄鱼肉饼饭含汤套餐

  真功夫黄鱼肉饼饭含汤套餐

  干鱼之美犹胜鲜鱼

  鲞,即剖开晾干的鱼。国人食鲞历史甚为悠久。相传“鲞”之说法,即来源于吴王阖闾时期,因“干鱼之美犹胜鲜鱼”,故称之为“鲞”,即美味之鱼。晋朝时期已有吃黄鱼鲞的记载:王羲之《杂帖五》云,“石首鲞,食之消瓜成水。”如今在江浙等沿海一带,黄鱼鲞依然是美味的下饭菜。

  黄鱼鲞分为背开盐渍后经漂洗晒干的“淡鲞”、 不经漂洗直接晒干的“老鲞”,以及整条盐渍后晒干的“瓜鲞”三种,其中以“淡鲞”质为最佳。

  真功夫鲜蒸黄鱼肉饼饭,主料肉饼用去皮鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合(确保最佳口感,且使肉饼最易成形),加入少许新鲜马蹄丰富口感。而独特之处即在黄鱼鲞的运用:来自“大黄鱼之乡”——福建宁德的优质“淡鲞”,覆于肉饼之上以提鲜提味,再将黑木耳、胡萝卜点缀其间。

真功夫黄鱼肉饼饭含饮料套餐

  真功夫黄鱼肉饼饭含饮料套餐

  经105℃恒温蒸制后,黄鱼鲞的鲜香完全入味于嫩滑的肉饼,鲜味难挡;肥瘦得宜的肉饼之中,加入清脆的马蹄,沙沙的口感十分绵密。细细品味,黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融,肉饼嫩滑适口且不柴不粉,鲜美滋味让人胃口大开。

  《本草纲目》记载黄鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及。”江浙沿海一带,产妇一般吃黄鱼鲞以补身体之虚,可见黄鱼鲞的营养价值。真功夫将黄鱼鲞入菜,以蒸制方式最大程度保留其营养,精心制作出鲜蒸黄鱼肉饼饭,带来开胃的好选择。
 
 
 八、江南美食——笋干烧肉
 

  江南人喜欢吃笋,不管是鲜笋还是干笋,鲜笋的鲜,干笋的香。干笋用来烧肉,吸满了肉的鲜美多汁。绝对是美味。

  做法:

  1、将肉切块,焯水,捞出洗净

  2、锅洗净,下入肉块和姜片,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟

  3、加入生抽,老抽和料酒翻炒均匀

  4、加入笋干和开水,水的量以没过肉为准,煮开后,转小火一个小时

  5、一个小时后,转大火收汁

 
 
 
 
 
 
 
九、南瓜杂粮饭
 

  先上做法:

  盖上南瓜盅 的盖子,让宝宝猜猜今天吃什么呀?这份杂粮吃起来香甜可口,葡萄干 和南瓜丁的作用可是其了很大作用。

  准备时间 5分钟(不包括浸泡时间)

  烹饪时间 15分钟

  用料:

  小南瓜 1个

  糯米 30克

  燕麦 20克

  小米 20克

  薏仁米 10克

  葡萄干 少许

  做法:

  1、提前6小时(实践检验出来的时间应该更长些)将糯米、燕麦、薏仁米分开浸泡泡涨。南瓜洗净切去顶部,去一半多的瓜去囊,去籽将囊切丁,剩余的南瓜做成南瓜碗。

  2、将泡涨的糯米和薏仁米洗净,然后与燕麦、南瓜丁、葡萄干搅拌均匀放入南瓜盅,入沸水蒸锅蒸熟即可。

  3、把米饭放入南瓜碗中,放入沸水锅中大火蒸煮熟南瓜盅即可。

  喂养小贴士:

  1、因为南瓜的质地、大小不同,所以妈妈在蒸熟南瓜的过程中一定要注意掌握时间和火候,以免蒸过头了。

  2、可以试另一种办法,将杂粮放入电饭锅 中煮熟,南瓜盅单独煮熟,然后放入杂粮饭。

  3、经常吃一些杂粮可以给人体提供更全面更方法的营养,比宝宝只吃精白面更健康。但是杂粮的味道不如精良,所以要花点心思,只要用心,宝宝自然会接受五谷杂粮。


谋事在人,成事在天?命里有时终需有,命里无时莫强求?三十年河东三十年河西,至于运气,等就可以?如果你现在还在相信这个,那么也许你已经与本该属于自己的好运擦肩而过了无数次。几乎每一个成功人士都会有这样的感触:成败之间,运气起着重要的——有时候是决定性的作用。他们一生的转折往往只在于在最合适的时间,把握住了那些最合适的机遇而已。而运气难道是有据可循的吗?当然。这本书就是一部实用的人生转运手册,它会告诉

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