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爆炒辣子鸡



文章发布时间:2015/5/27 20:25:42



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香味独到的麻辣香锅
 
香味独到的麻辣香锅原料:

大虾若干、香菇10朵、茶树菇适量、莴笋半根、包心鱼丸3个、蟹柳3个、午餐肉半盒、花椒一小撮、灯笼椒若干、葱姜蒜片。

香味独到的麻辣香锅调料:

老抽、蒜蓉辣椒酱、麻香油、虾油、盐、糖、料酒。

香味独到的麻辣香锅做法:

1、这图1、2、3在上面的步骤图中介绍过了,花椒和灯笼椒焯水。

2、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇,还有青笋。

4、中火做锅,锅中倒入麻香油和虾油,麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油,味道会更香。

5、放入葱姜蒜片炒香。

6、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

香味独到的麻辣香锅
 
7、加入一勺李锦记蒜蓉辣椒,炒出红油。

8、放入切好的包心鱼丸,蟹柳,先翻炒。

9、炒至半熟后再放入香菇,茶树菇和莴笋翻炒。

10、炒匀后放入切好的午餐肉,放入少许白糖。

11、最后放入炸好的虾,加入盐炒匀。

12、最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽,作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。

香味独到的麻辣香锅
香味独到的麻辣香锅
 
香味独到的麻辣香锅小贴士:

1、麻香油和虾油可以多炸出一些,以后炒菜可以放点,炸好的油室温保存不容易坏的。

2、做麻辣香锅建议用灯笼椒,家乐福和欧尚有散装的卖。

3、如果觉得麻香油里面有麻的味道,再炒的时候也可以不妨花椒。

4、我用的辣椒和花椒不是特别多,主要是经济提味。喜欢的可以加量,翻倍的加都行。
TAG标签: 香菇 茶树菇 莴笋 鱼丸 大虾


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