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    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)



    文章发布时间:2015/5/27 23:42:42



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    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

      (2009-11-03 07:26:11)

     味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

                                                    

     

    家有嗜肉者,喜浓香酱味。日子隔三差五,餐桌必现肉菜之影。即便是钟爱的一盘,单调的重复也会让人感到“乏味”,故在留其味、保其色的基础上,稍变肉的形状,诸如肉丝、肉片、肉丁之类,再添加合味的时蔬、酱菜予以辅佐。

     

    味浓弹牙的牛肉丁,与小朵的西兰花同炒,开胃下饭的一道菜!

     

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

    香嫩肉丁

     

    材料:牛里脊肉 300,西兰花半棵,大蒜5瓣,泡椒2个,生姜,盐和鸡精适量,食用油;

    腌肉料:料酒,淀粉,酱油,孜然粉,辣椒粉,白胡椒粉,白芝麻,花生油;

     味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

    步骤:

    1、  蔬菜洗净,西兰花弄成小朵,与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟,同时蒜和姜剁碎,泡椒切圈;

    2、  冷冻牛肉拿出来冲净,自然化冻至中度变软,切方丁,完全化冻后拌入腌肉料,抓匀,盖上保鲜膜腌上至少半个小时;

    3、  炒锅放油,油热之后下腌好的牛肉丁,滑炒至变色紧实,盛出待用;

    4、  炒锅放底油,下蒜姜末和泡椒圈炒香,放入炒好的肉丁和西兰花,加入少量热水,大火翻炒,至香至熟,最后撒上盐和鸡精,混合入味,即可装盘食用了。

     

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

     

    有博友询问,如何做出嫩滑而不发柴的牛肉?归纳一下有二点:

     

    1、  常说牛肉要顺纹切条,横纹切片,肉丁要弄规整,大小统一。冷冻过的肉好切定型,但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料;

    2、 腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清,再添加其他喜欢的调味料,而且要加些食用油,据说待肉遇热后,肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏,使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分,以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族,也可以早上调好,然后将其放入冰箱冷藏,等下班回来后,拿出来直接烹制即可。

     

    更多选择~~

     

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

     21道暖调牛肉菜应对降温天

     

                                                ~~ 景 ~~ 

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

     

    周日早晨的一场突如其来的鹅毛大雪,跨季奏响了冬日的序曲。

     

    霎时间,纷落的雪花结成厚厚的冰甲,攀附在五颜六色的秋叶上,越积越重,林间不时有落雪,压弯的枝丫发出“噼啪”的折断声,四散的落叶也被定格小道上,犹如一幅多彩的水墨画。

     

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

     

    回想冬日的大雪,满目单调的黑白色,树木外露的枯枝勾勒出线条,给人棱角分明的感觉;而深秋的冰雪是个急性子,一边飘落一边融化。拾级而上,深一脚、浅一脚走在湿漉漉的小道上,朦胧中盼寻着树叶的身影,因为有它们的存在,让林间的一切都变得生动起来。

     

    味与景:香嫩肉丁(如何炒嫩牛肉)

       

    回看美景,别有滋味......

     




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