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当菠萝遇见冬瓜——28图细解台湾名物凤梨酥



文章发布时间:2015/5/27 21:31:42



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当菠萝遇见冬瓜鈥斺28图细解台湾名物凤梨酥

从小就爱吃徐福记的凤梨酥,自从有了烤箱,它就一直在我的本子上记着,打算日后材料备齐了一定要尝试下自己动手做,不奈材料稀缺准备难乎,麦芽糖和烤模都是在做其它烘焙点心时很少用到的。麦芽糖是广西的特产,网购的话要注意运输中的破损。

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关于烤模的选取:三能有出一款专门做凤梨酥的7连模具,但是看评论说它比较长,不适用一般的家用烤箱。所以我选择了独立的模具,有花朵模,心型模,方块模具。花朵模是我的最爱,勾起童年的回忆,那年妈妈带着我排队打蜂蜜蛋糕,那就是花朵的形状。

 

内陷的材料及做法:16个

材料:菠萝500克,冬瓜300克-冬瓜的粗纤维可以提升菠萝馅的口感,麦芽糖60克,砂糖或白糖60克

当菠萝遇见冬瓜鈥斺28图细解台湾名物凤梨酥
做法:

1,菠萝切成小丁,大小以能入搅拌机为宜

2,冬瓜切成小丁,大小以能入搅拌机为宜

3,菠萝丁和冬瓜丁入搅拌机搅拌成泥

4,将两种泥放入平底锅中,中火煮

5,其间要不停地搅拌,转小火煮

6,分量减少了1/3时放入砂糖,继续煮,不停搅拌

7,搅拌均匀后放麦芽糖-麦芽糖黏性大,可以用蘸过水的勺子取糖

8,以上的量大约炒了20分钟,待液体黏性增加,颜色变深,成堆可塑后关火,放凉。

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酥皮材料及做法:16个

做法不难,但要达到酥的状态还是要下功夫的。

材料:无盐黄油150克,盐1克,糖粉60克,蛋黄3个,奶粉50克,低粉/薄力粉240克

做法:

1,黄油和蛋黄放在室温里2小时以上,同时称好其它材料

2,检验黄油的软化度,用手按压,很容易出坑就可以用了

3,搅拌黄油,成羽绒状时即可加入盐

4,筛入糖粉,搅拌均匀,直到黄油的颜色明显变浅

5,提起打蛋器,检验上面是否有糖粉未融解

6,搅拌均匀后分次加入蛋黄,继续搅拌

7,此时体积明显增大,成羽绒般顺滑

8,筛入奶粉和低粉

9,用刮刀搅拌,开始会感觉有点干,但搅拌几下后就会溶合的很好

10,搅拌好的面团还有很多棱角,不用搅拌至光滑,直接放冰箱保鲜处冷藏

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包馅的方法
1,从冰箱取出馅和皮,均匀分割成16个

2,手上蘸少许面粉,将一个面团按压成中间厚外围薄的片

3,放入一个馅料,轻轻将面团的外围向中间包裹

4,用手的虎口握住外围的面团,一边往上擀面,一边向中上方收口

5,最后收成一个胖锥子状的球

6,按压锥尖,滚圆

7,按照模具的形状调整面团

8,如图的方块模具,可以用手指掐方形的对角线,使四个角更充分的填充

9,按平表面,这里我填的太满了,最好的是填到8分满就可以了

10,烤箱170度,20分钟

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做了三个形状的凤梨酥

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小贴士

1,炒内陷时可以尝一下,感觉有点酸时说明糖度ok,这样放凉的馅料才甜度适中

2,内陷炒好后最好在冰箱保鲜里住一夜,加了麦芽糖的馅很黏,不好包馅,冷藏的好一些

3,外皮制作中,黄油的搅拌是关键,影响外皮的酥松程度,搅拌过程中动作可以大一点,让更多的空气进来

4,外皮制作中,筛入奶粉和低粉后只要搅拌均匀就可以,不用过多地操作

5,烤好的凤梨酥放置一天后食用味道更好,要是刚开始就吃,感觉皮是皮,馅是馅,不在一个感觉里

 

用刀轻轻一切,就酥掉了当菠萝遇见冬瓜鈥斺28图细解台湾名物凤梨酥


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【出处】:《名老中医之路续编》(第4辑) 【处方组成】:黑芝麻50g,黑木耳50g,黑米50g,核桃100g,黄芪30g,当归10g,制首乌30g,杜仲30g,白豆蔻30g,桑葚30g,菟丝子30g,沙苑子30g,覆盆子30g,女贞子30g,补骨脂30g,枸杞子30g,蛇床子30g,韭菜子30g。 【制作方法】加水4000ml,煮取药汁2000ml,加入黑豆500g,浸泡使黑豆充分吸取药汁,然

【出处】:《名老中医之路续编》(第4辑) 【处方组成】:黑芝麻50g,黑木耳50g,黑米50g,核桃100g,黄芪30g,当归10g,制首乌30g,杜仲30g,白豆蔻30g,桑葚30g,菟丝子30g,沙苑子30g,覆盆子30g,女贞子30g,补骨脂30g,枸杞子30g,蛇床子30g,韭菜子30g。 【制作方法】加水4000ml,煮取药汁2000ml,加入黑豆500g,浸泡使黑豆充分吸取药汁,然

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