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    秋冬季发面团、做酸奶的窍门



    文章发布时间:2015/5/27 22:08:04



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    天气一凉,没有暖气的南方人又要抱怨了。除了身体的不适应外,连做面包的乐趣都跟着打折了——发面团成了问题。
    好在有烤箱:面团揉好后,放入面盆里,盖上薄膜或铝箔、锡纸;将烤箱预热,不拘多少温度,大约一分钟不到、箱体外面摸上去有些烫手时关掉,将盖好的面盆置入其中,关闭烤箱门;取一床薄被将烤箱覆盖住。这样一来烤箱里的温度可以营造出夏季的效果,至少可维持个三四十分钟,然后取出面盆,再次预热烤箱,重复置入面盆发酵至面团2.5倍大结束基础发酵。二发时将整好形的面胚放入烤箱前也需预热一下,再同时放入一杯热水,关闭烤箱门后同样覆以棉被,不同的是,中途需换热水一两次。
    顺便说下酸奶机在冬天的注意事项:气温低时冷藏鲜奶要么在灶上加热回温再做酸奶,要么加些热水在酸奶机里;同时适当增加酸奶与鲜奶的比例,如将一比十变成一比八;少量增加制作时间,原先6小时的延长至7小时,你还是可以做出安全可口的老酸奶的。


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