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沁人心脾----芥末墩儿



文章发布时间:2015/5/27 21:18:37



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沁人心脾----芥末墩儿

沁人心脾----芥末墩儿

 

    芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜,所用原料简单,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等几味调料,经过世代传承,简单的几样食材,却调和出了经典。

    这道小菜,一般是上在北京人年三十的饭桌上,吃了大鱼大肉后,这道清口的小菜,酸中带着甜,甜中藏着辣,呛口的芥末起到了画龙点睛的作用,解了油腻,带着清爽,用沁人心脾来形容再合适不过了。

记得我小时候,我的奶奶、舅奶奶、姨奶奶都会做这道小凉菜,通常是在春节前做,而且一次要做一大盆,反正天气寒冷,不怕坏,放在凉的地方,现吃现装盘,又快又方便,因为这个菜算作节日餐桌上一道不可缺的凉菜。

    做了两次,感觉最关键的是糖、醋、芥末的比例,第一次做虽然好吃,但还是醋放少了,感觉差了那么一点意思,这次这个比例做出的成品,甜、酸、辣、脆四味一体,互相融合,又不互相夺味儿,恰到好处。非常爽口,值得一试。

 

沁人心脾----芥末墩儿
             1、原料:白菜根的部分1000克、绵白糖650克、米醋640克、芥末粉 55克、盐3克

             2、将白菜码在干净无油的盆里,用开水(要用刚刚烧开的水)往白菜上浇

             3、盖上盖子后将开水滗出去(这样不容易烫到),这样反复三次

            4、找一个干净的锅,将醋倒入

            5、加入3克盐

            6、加入绵白糖,烧开,就是糖醋汁了

 沁人心脾----芥末墩儿               7、将水沥干后,将白菜码好

               8、撒上一层芥末粉

               9、再码上一层白菜,

               10、再撒上一层芥末粉

               11、将煮开的糖醋汁,趁热浇到白菜上

               12、白菜和糖醋汁的比例刚刚合适,正好一满盆,赶上盖子放在阴凉处,3天左右就可以吃了

 

            注意事项:1、白菜不要选菜叶的部分,要选底部帮子的部分,这样做出的成品才够爽脆

            2、一定要加入一点盐,这样才能中和酸和甜的味道

            3、用开水烫的时候,没有将白菜切段,为的是保持其形状

            4、烫过后,在码入盆之前,再将白菜切一下,放芥末粉的时候,是要一层一层的放,这样容易进

味儿

 

  沁人心脾----芥末墩儿



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