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水煮肉片



文章发布时间:2015/5/27 15:48:33



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耗时:

  • 一小时左右制作时间
制作步骤:
  1. 1. 猪里脊切薄片(越薄口感越好)。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
  2. 2. 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒(料酒也可)少许,裹匀。
  3. 3. 蒜切末、姜切末,郫县豆瓣酱(一定认清,普通黄豆酱可是不行的)剁碎。
  4. 4. 豆芽和芹菜焯熟。
  5. 5. 立即投入冷水中,这样可以有效去除豆腥味,使芹菜更加脆爽。
  6. 6. 将青菜捞出控干水份,铺在盆底。
  7. 7. 炒锅烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油(这一步很关键,炒出红油直接影响到菜成色)。
  8. 8. 加入姜蒜末,煸炒。
  9. 9. 加入适量的清水,烧开。
  10. 10. 将腌好的里脊肉放入锅内,慢慢放。
  11. 11. 用勺子背滑动,使其一片片划开,防止打结。
  12. 12. 加入盐、花雕酒、白糖,调味。
  13. 13. 用勺捞出肉,放在青菜上面,汤最后再放,尽量不要让汤没过肉,影响美观。 小葱切丁,撒到肉上面点缀。
  14. 14. 烧肉的时候,另起一锅,放入油,先放入大把花椒,小火煸炒至红棕色,再放入红辣椒大把,慢慢煎一会。
  15. 15. 将其在油温非常高的时候,浇到肉的表面即可。
  16. 16. 好了,享用吧!


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