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经典家常菜555例



文章发布时间:2015/5/27 17:25:32



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豆 类

卤 素 鸡 豆 腐

材 料:豆 腐(千 张、百 叶、豆 皮)2500克;小 苏 打 1小 匙,精 盐 1大 匙,酱 油 4大 匙,白 糖 1大 匙,料 酒 1大 匙,鸡 汤 3000克,香 料 包 1个,植 物 油 2000克(实 耗 100克)。

操 作:1 将 干 豆 腐 切 成 条;锅 内 放 入 清 水 烧 开,放 干 豆 腐,加 小 苏 打,煮 至 干 豆 腐 已 有 发 滑 手 感,立 即 捞 到 纱 布 包 内,包 紧,用 重 物 压 实,约 1小 时。

2 将 压 好 的 素 鸡 切 成 12厘 米 长、8厘 米 宽、1.5厘 米 厚 的 片;锅 内 放 入 油 烧 至 五 六 成 热,将 素 鸡 豆 腐 分 次 下 入 油 内,炸 成 橙 黄 色 外 皮 已 焦 时 捞 出 沥 油;锅 内 放 入 鸡 汤 加 入 调 料 和 香 料 包,烧 开 后 煮 20分 钟,再 将 炸 好 的 素 鸡 豆 腐 摆 入 锅 内,用 慢 火 煮 至 软 透,食 用 时 取 出 切 成 条,装 入 盘 内。

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豆 腐 干 拌 芸 豆 角

材 料:豆 腐 干 250克,芸 豆 角 250克;花 椒 油、酱 油、白 糖 各 1大 匙,精 盐 3/5小 匙,鸡 精 1/5小 匙,姜 末 2小 匙。

操 作:1 豆 腐 干 切 小 片,放 在 沸 水 中 烫 一 下,捞 出 沥 水。

2 芸 豆 角 去 掉 筋 丝,切 抹 刀 片,放 在 溶 有 适 量 碱 的 沸 水 中 焯 好,捞 出 放 凉 水 中 投 凉,沥 干 水 分。

3 将 芸 豆 角 片 堆 放 在 盘 子 中 间,豆 腐 干 片 放 于 周 围。

4 酱 油、鸡 精、精 盐、姜 末、白 糖、花 椒 油 兑 成 调 味 汁,浇 在 豆 腐 片 盘 中 即 成。喜 吃 酸 辣 加 依 个 人 口 味 添 加 辣 椒 油 或 醋。

营 养 呵 护:豆 腐 干 富 含 蛋 白 质,具 有 宽 中 益 气 的 作 用,搭 配 芸 豆 角 同 食 可 起 到 润 肠 通 便、抗 癌 防 癌 的 作 用。

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海 带 炝 腐 竹

材 料:水 发 腐 竹、水 发 海 带 各 200克,猪 瘦 肉 100克,青 椒 50克;芥 末 酱、香 油、香 醋 各 1小 匙,芝 麻 酱、辣 椒 油、酱 油 各 2小 匙,白 糖 1/2小 匙,精 盐、鸡 精 各 2/5小 匙,蒜 泥 1小 匙,香 菜 末 2小 匙,植 物 油 30克。

操 作:1 将 水 发 腐 竹 切 成 细 丝;海 带、青 椒、猪 瘦 肉 经 整 理 后 切 成 细 丝。

2 将 腐 丝、海 带 丝、青 椒 丝 投 入 沸 水 锅 内 稍 烫,捞 出,滤 去 水 分;猪 肉 丝 入 油 锅 内 煸 炒,加 酱 油 使 之 入 味,盛 起。

3 将 腐 竹 丝、海 带 丝、青 椒 丝、肉 丝 放 入 碗 内,撒 上 香 菜 末,加 入 芥 末 酱、酱 油、白 糖、鸡 精、蒜 泥、香 醋、芝 麻 酱、香 油、辣 椒 油 拌 匀。

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老 汤 豆 腐 丝

材 料:干 豆 腐 500克;精 盐 3克,鸡 精 5克,肉 酱 汤 1500克,鸡 汤 1500克,香 油 10克。

操 作:1 将 干 豆 腐 切 成 细 丝,放 入 沸 水 中 搅 散 烫 软,捞 出 用 水 冲 凉。

2 锅 置 火 上 加 肉 酱 汤、鸡 汤、精 盐、鸡 精、香 油 烧 开,下 干 豆 腐 丝 煮 5分 钟,浸 泡 15分 钟 即 可 食 用。

营 养 呵 护:干 豆 腐 富 含 优 质 蛋 白、钙、磷、铁 和 多 种 维 生 素,具 有 补 中 益 气、清 热 润 燥 的 作 用。

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水 晶 豆 腐

材 料:豆 腐 400克;蒜 泥、虾 油、辣 椒 油 各 1小 匙,酱 油 2小 匙,姜 末 1小 匙。

操 作:1 把 豆 腐 切 成 3厘 米 见 方 的 块,放 在 清 水 锅 中,用 小 火 煮 沸 10分 钟 后,盛 入 大 汤 碗 中。

2 小 碟 内 放 蒜 泥、虾 油、酱 油、姜 末、辣 椒 油 拌 匀 成 蘸 碟,同 豆 腐 块 一 起 上 桌。

营 养 呵 护:豆 腐 富 含 多 种 氨 基 酸,具 有 增 强 营 养、降 压 减 脂、促 进 造 血 功 能 等 作 用。

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玛 瑙 豆 腐

材 料:豆 腐 300克,熟 咸 鸭 蛋 2个;香 油 1大 匙,大 蒜 30克,鸡 精 2/5小 匙,精 盐 3/5小 匙。

操 作:1 先 将 豆 腐 切 成 1厘 米 见 方 的 丁,用 开 水 烫 一 下,沥 干 水 分,待 凉 后 装 盘。

2 大 蒜 捣 成 蒜 泥;咸 蛋 剥 去 壳,蛋 白 切 成 小 丁,蛋 黄 加 鸡 精、精 盐、凉 开 水 调 成 泥 状。

3 将 蛋 白 和 蒜 泥 放 入 豆 腐 中 拌 一 下,而 后 将 蛋 黄 泥 盖 在 豆 腐 中 央,淋 入 芝 麻 油,食 用 时 拌 匀 即 成。

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肉 末 拌 豆 腐

材 料:豆 腐 400克,肉 末 100克;精 盐 3/5小 匙,鸡 精 1/5小 匙,葱 末、姜 末 各 1小 匙,香 油 1/2小 匙,酱 油、料 酒、红 油 各 1小 匙。

操 作:1 豆 腐 切 成 1厘 米 见 方 的 丁,用 开 水 淋 浇 数 次,晾 凉 装 盘。

2 炒 锅 烧 热,下 香 油 将 肉 末 炒 散,烹 料 酒 后,加 酱 油、鸡 精、精 盐、姜 拌 匀,撒 上 葱 末,淋 入 红 油,装 盘 内 即 成。

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水 果 类

八 宝 瓤 苹 果

材 料:苹 果 2个,鸡 头 米、金 丝 蜜 枣 各 28克,熟 莲 子 40克,糯 米 50克,薏 米 25克,葡 萄 15克,青 梅 15克,金 糕 15克,樱 桃 脯 15克,桂 花 10克,瓜 子 仁 5克;白 糖 150克。

操 作:1 鸡 头 米、薏 米 洗 干 净,装 碗 加 入 清 水 上 笼 屉 用 旺 火 蒸 20分 钟 左 右,蒸 烂;糯 米 洗 干 净,加 清 水 上 笼 屉 蒸 10分 钟 取 出。

2 将 苹 果 削 去 皮、蒂,用 小 勺 挖 去 核 而 成 空 洞。

3 将 金 丝 蜜 枣、青 梅、樱 桃 脯 均 切 小 丁;金 糕 切 成 细 丝。

4 备 好 的 材 料 一 同 放 在 碗 中,加 入 蒸 好 的 糯 米、白 糖 拌 匀,分 别 塞 入 苹 果 的 空 洞 里 去,然 后 上 笼 屉 用 旺 火 蒸 熟。

5 炒 锅 内 加 水 并 烧 开,加 白 糖 熬 成 糖 汁,浇 在 摆 好 的 苹 果 上,撒 上 桂 花、金 糕 丝 即 成。

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多 味 瓜 皮

材 料:西 瓜 皮 1000克;蒜 50克,姜 20克,葱 30克,红 辣 椒 10克,花 椒 适 量,料 酒 2大 匙,精 盐 1/2大 匙,白 糖 100克,酱 油 1大 匙,醋 3大 匙,香 油 1大 匙。

操 作:1 将 西 瓜 皮 切 成 细 丝,用 精 盐 拌 匀 腌 30分 钟,然 后 用 冷 开 水 冲 洗;姜、蒜 和 红 辣 椒 切 成 细 丝,葱 切 成 段。

2 锅 中 放 入 香 油 烧 至 冒 烟,将 花 椒 和 葱 段 投 入 炸 出 香 味,捞 出 花 椒 和 葱 段,投 入 红 辣 椒、蒜 丝 和 姜 丝 煸 炒 出 味 后 加 料 酒、酱 油 和 白 糖,稍 沸 时 加 入 醋 炒 匀 成 味 汁,浇 在 西 瓜 皮 丝 上。

营 养 呵 护:西 瓜 富 含 维 生 素 A、维 生 素 B1、维 生 素 B2、维 生 素 C,有 清 热 解 毒、降 血 压 的 功 效,夏 季 多 食 瓜 皮,有 解 暑 的 作 用。

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水 晶 桃

材 料:桃 750克,京 糕 15克;白 糖 200克,香 蕉 精,猪 化 油 2大 匙。

操 作:1 将 桃 去 皮、去 核、洗 净,切 成 橘 瓣 形 的 块 装 入 碗 内,加 白 糖 100克,上 笼 屉 用 旺 火 约 蒸 30分 钟 后 取 出,待 用。

2 京 糕 切 成 0.5厘 米 方 丁。

3 中 火 坐 勺,放 清 水、白 糖 100克,烧 开 后 撇 去 浮 沫,再 放 入 猪 化 油、香 蕉 精,用 手 勺 不 断 搅 动,熬 成 浓 汁,倒 入 盛 桃 的 碗 内,放 在 冰 箱 内 冷 却 成 晶 体 状,然 后 扣 在 盘 内,呈 馒 头 圆 形,均 匀 地 撒 上 京 糕 丁 即 成。

营 养 呵 护:桃 富 含 多 种 维 生 素 及 矿 物 质,具 有 补 益 气 血、养 阴 生 津 等 作 用,是 养 生 佳 品。

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柠 檬 汁 拌 苹 果

材 料:苹 果 300克,秋 梨 50克;蜂 蜜 2小 匙,柠 檬 汁 4小 匙。

操 作:1 苹 果、秋 梨 去 皮、核,洗 净,切 成 小 块,放 盘 中。

2 柠 檬 汁 加 入 蜂 蜜 一 起 放 入 碗 中,调 成 柠 檬 蜜 汁。

3 将 柠 檬 蜜 汁 淋 在 苹 果、秋 梨 块 上,拌 匀 即 可 食 用。

营 养 呵 护:苹 果 富 含 维 生 素 C,具 有 保 护 血 管、心 脏 的 作 用,梨 具 有 清 热 润 肺 的 功 效,二 者 搭 配 食 用 可 起 到 健 脾 益 胃、降 压 减 脂、防 癌 抗 癌 的 功 效。

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菠 萝 拌 两 样

材 料:菠 萝 300克,黄 瓜 50克,胡 萝 卜 20克;白 糖 3大 匙,白 醋 1大 匙,精 盐、玫 瑰 露 酒 各 适 量。

操 作:1 将 菠 萝 洗 净,用 小 刀 挖 去 角 尖,除 去 外 皮,备 用。

2 黄 瓜、胡 萝 卜 分 别 洗 干 净,与 菠 萝 均 切 成 条,备 用。

3 将 菠 萝 条、黄 瓜 条、胡 萝 卜 条 盛 入 盘 中,加 入 精 盐、白 糖、白 醋、玫 瑰 露 酒 调 好 味,拌 匀 即 成。

营 养 呵 护:菠 萝、黄 瓜、胡 萝 卜 三 者 搭 配 食 用,可 起 到 健 脾 益 胃、润 肠 通 便、增 强 免 疫 力 的 作 用。

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华 都 沙 拉

材 料:苹 果 400克,芹 菜、腰 果 各 100克,柠 檬 1个,生 菜 50克;沙 拉 酱 1大 匙,奶 油 2大 匙,精 盐 4/5小 匙。

操 作:1 苹 果 去 皮、去 核,切 成 1.5厘 米 的 小 段;芹 菜 除 去 筋,切 成 同 样 的 小 段 待 用;腰 果 过 油 稍 炸,沥 干 后 拍 碎。

2 将 奶 油 像 打 鸡 蛋 一 样 顺 同 一 方 向 打,依 次 加 入 沙 拉 酱、精 盐,挤 入 柠 檬 汁,打 匀。

3 生 菜 洗 净 铺 盘 底,苹 果、芹 菜 用 沙 拉 酱 拌 匀 装 盘,撒 入 碎 腰 果 点 缀 即 成。

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水 果 沙 拉

材 料:苹 果 100克,小 番 茄 100克,橘 子 100克,西 瓜 100克,香 蕉 100克;沙 拉 酱 4小 匙。

操 作:1 苹 果 洗 净,去 皮,除 内 核,放 水 中 浸 泡;小 番 茄 洗 净,橘 子 洗 净,西 瓜 去 皮,香 蕉 去 皮,取 肉,备 用。

2 上 述 原 料 均 切 成 丁。

3 将 原 料 盛 入 盆 中,加 入 沙 拉 酱 拌 匀 入 味,装 盘 即 成。

营 养 呵 护:苹 果、番 茄、橘 子、西 瓜、香 蕉 同 食 具 有 清 热 解 毒、润 肠 通 便、润 肤 养 颜 等 作 用。

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