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【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧



文章发布时间:2015/5/27 23:51:12



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【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

 

    很爱很爱吃肥叉!

    最钟爱它瓷实、滋润、香糯、入口即化

 

    蜜汁叉烧,老娘肥叉……

    在广州,不知道有没有人没吃过的?【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

    凡是广州的粤菜馆,都少不了一份“金牌”叉烧!

    有人说蜜汁叉烧就是老娘叉烧,有人说不是【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧,别问我,我也没头绪啦【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

    我感觉是差不多的,蜜汁的感觉是甜味更突出一点,“老娘” 的口感中和些,咸味略为突出一些。

    在粤菜馆吃饭,已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样?

    很多服务员都会说”这是我们的招牌菜!“然后点了上了吃了,才发现,啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛!

    这些年,自从自己做叉烧以来,对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了!嘴巴越来越刁,难得吃到好吃的,不说正宗了,我不知道正宗长啥样,好吃就是硬道理!

    现在感觉叉烧是我最拿的出手的一道菜了!【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧餐馆的都是浮云!

   

   

    估计很多“吃货”看图就要嚷嚷了“你的叉烧连汁都没有!”

    每次一上叉烧的图,我都要重申一下:“我的叉烧不用浇汁,也绝对比很多所谓的招牌菜,要靠点汁来上色提鲜提高卖相的要好吃很多!”【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧 唉……自大又自负了!找骂滴……

   

    如果购买居然童鞋的书的朋友,不需要担心这个方子和书里的有些地方不一样,不是因为有出入,而是因为两个口味略有不同,因为这是两款不一样的叉烧! 



【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧

 

居然出品:老娘叉烧

材料:五花肉一斤,糖、盐、生抽、老抽适量,米酒一小勺,蒜3粒,姜5片,葱两根,洋葱1个,油少许

(上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量,是因为居然没有称重,糖和盐味道比例大约是2:1,另外一份咸度来自生抽,老抽是上色,达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来,所以很随手就把料都加进去了)

步骤:

1 五花肉去皮,洗干净

2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟

4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型

6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。

 

 

【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧
【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧  

【老娘肥叉】入口即化的金牌广式叉烧


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