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六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱



文章发布时间:2015/5/27 10:22:11



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六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱



 

    肉酱是面食最百搭的万能酱,一酱在手,面食不愁,神马面条、馒头、大饼统统一网打尽。

 

    曾经做过五款百搭肉酱:麻辣牛肉酱蒜苔肉酱老北京炸酱豉椒牛肉酱意式肉酱今天又是一道无敌爆香的美味香菇肉酱。

 

    这款肉酱的做法不同于以往,因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的,调味后放冰箱冷藏,准备第二天蒸包子,结果第二天有点偷懒,就直接炒成了肉酱。

 

    没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓,而且临时加了香菇爆油,跟以前拌在肉馅里的不同,更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获,呵呵。

 

 

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 


六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 


六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱


 

 

 

主材:肥瘦肉(我用的是梅头肉)

配料:香菇、葱、姜

调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜面酱、香醋

 

 

 

1、肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅。 

 

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 

2、肉馅装入大碗中,加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀,加少量清水搅至上劲,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味。

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 

3、香菇泡发洗净切碎。

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 

4、炒锅坐油,稍多点,爆香葱白和香菇碎后放入肉馅,炒散后小火炒至肉馅吐油。

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱

 

5、将肉馅推至一边,斜锅沥出油,加入两勺甜面酱,小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合,与肉馅混合,滴入几滴香醋炒匀即可。

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱


 

贴士:1、肉馅加少量清水搅上劲即可,不要加太多水以防炒的时候出水。2、肉馅至少腌制2小时以上,时间越长越入味。3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。4、炒制过程全程中小火,大约十几分钟。5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存,一周内吃完。

 


 

 

六款肉酱玩转面食:香浓美味的香菇肉酱



 

 

 


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