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红酒中的赤霞珠葡萄指的是什么?赤霞珠葡萄很好吗?



文章发布时间:2015/5/26 11:08:51



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红酒

网友回答:


红酒中的赤霞珠葡萄指的是什么?赤霞珠葡萄很好吗?赤霞珠(Cabernet sauvignon)是一种葡萄品种。在法国波尔多和西南区(Sud-Ouest)种植广泛。美国加州也种很多Cabernet sauvignon。Cabernet sauvignon用于酿造红葡萄酒,多与cabernet-franc和merlot混合(波尔多地区)。这种葡萄单宁较强,多有黑加仑,桑果,甜椒的味道。
Cabernet sauvignon很有名,但酒好不好不只取决于葡萄吧。


答友:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)起源于法国,是品丽珠(Cabernet Franc)与白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)杂交所得的的红葡萄品种,在木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)过去的庄主的引进下渐渐在波尔多普及开来。
我以为赤霞珠能够如此出名的最大原因,便是波尔多左岸的酒庄多采用以赤霞珠为主的混酿来制造红葡萄酒。波尔多与赤霞珠相互提升,于是两者都有了今天的成就。
其次,赤霞珠所酿造的酒颜色深厚、单宁感强烈、陈年能力强是其最大的特点,通俗来说就是一定程度上的“重口味”让其具有了鲜明并且招(一部分)人喜欢的特征,与其它种类葡萄混酿时能加强口感、达到很好的效果。
另外,在法国外的各国,赤霞珠极大地促进了当地红酒的多样化和发展。在意大利,诞生了Sassicaia这样以赤霞珠酿造的顶级红酒,并促成了超级托斯卡纳分级的建立;在智利,适宜的气候使得赤霞珠成为了种植面积最广的葡萄之一,并出现了活灵魂(Almaviva)这样的好酒;在美国,作品一号(Opus One)的诞生也让美国自此有了自己的高级红酒……
最后回答第二个问题。赤霞珠好不好?好。是不是比其它葡萄更好?见仁见智,各有千秋,或许可以说,比起其它很多种类的葡萄,赤霞珠虽不敢说更好,但自己的特色与风格是更加强烈的。


答友:

大家好,我是临沂醉梦红酒品酒师韩永耀Mike,很高兴在这里和大家继续分享葡萄酒知识。此刻,我的手边正放着一瓶来自智利库里科山谷的赤霞珠干红葡萄酒,那么今天,就让我们来探索王者之风的赤霞珠吧!

首先,让我们了解一下赤霞珠的相关信息。

赤霞珠是一种酿酒用的葡萄品种的名字,在我国一般接触较早的名字并非叫赤霞珠,而是被翻译为“解百纳”,也有时被翻译为“加本内·苏维翁”、“雪花沙”,这么说相信大家了解这个品种的各种汉语名称了吧!

赤霞珠的外文名字叫CabernetSauvignon,原产法国波尔多(Bordeaux)地区,生长容易,适应性强,可种植于多种不同气候,现今已于全球各地普遍种植。

赤霞珠祖籍法国波尔多,如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和,没有太热的天气,但采光很足(在夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山),葡萄是慢悠悠地成熟的。

因赤霞珠本身的特点,加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素,使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感,增进酒的平衡度和丰富性。

酿酒人士深知赤霞珠的高贵,因此将它看作酿造红葡萄品种之王。它是传统的酿造红葡萄酒的优良品种,适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

讲了这么多,那么这种由赤霞珠酿造的葡萄酒到底有什么味道呢?一般来说,由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒非常醇厚,一般呈淡宝石红,澄清透明,具有黑醋栗、红黑色浆果的味道,甚至还有一些青椒、胡椒、紫罗兰、薄荷、烟草、皮革、雪松甚至皮革味道,常令人惊叹不已。

我转头望了望桌上的美酒,倒了一杯缓缓地端在手中,凝望着这杯产自智利库里科山谷赤霞珠珍酿,宝石红色泽的酒液在杯中引人入胜,酒体清澈鲜艳,并带有紫罗兰似的边缘,在晃动之余,鼻翼探到杯口试图寻找那些惊奇的味道,随风而来的竟是一股明显的草莓、甘草和香甜的焦糖味,亦或者是类似黑巧克力的味道在吸引着我。惊喜之余,我慢慢的轻酌一口,在舌苔味蕾的充分作用下,我逐渐感受到单宁在我口腔壁和上下颚的些许涩感,由于橡木桶的陈酿,这款酒的单宁并不强烈。在味蕾品鉴后,我缓缓的咽下这迷人的液体,没想到,慢慢而来的竟是类似香甜的酵母和糖的味道,久久不去,让人爱恋不已。惊喜之余,我又倒了一杯。此时,如果有一盘红烧肉在侧,那真是享受极了。

同样的,这款酒如果继续陈年的话,她的魅力将会更加突出。比如两年后我们再拿出来饮用,或许除了现在的这些味道还会有咖啡、雪松或者其他的惊喜味道吧!

好了,今天的分享就到这里吧!有问题随时@我,谢谢!


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