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饼干的硬度是什么决定的?



文章发布时间:2015/5/26 19:47:13



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这个徐福记的岩板烧煎饼,真的好硬……为什么有的饼干那么硬,有的酥软呢?

网友回答:


饼干的硬度是什么决定的?基本上是油脂和糖浆决定的。据说上世纪七十年代的月饼能把人打昏。


答友:面粉的品种质量'以及配方和烘培的方式


答友:黄油打发和没打发也是影响的重要因素之一


答友:应该是物质之间所形成的空间结构不同


答友:制作时 粉:油:水:蛋 的比例,实际含量上 油:蛋白 比例
油起酥,蛋白交联硬化


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